兰州牛肉面的秘制香料配方，兰州牛肉面汤料配方调料表

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兰州牛肉面汤料怎么用(兰州拉面牛肉汤料的配方)

牛肉及牛骨头用清水洗净，泡至少4-5个小时以上，以去除血水和腥味。调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。煮肉阶段：将牛肉和牛骨头放入热水锅中，大火烧开后撇去浮沫，加入调料包，小火炖煮2个小时，直至牛肉熟透，捞出放凉切丁待用。骨头继续在锅里炖煮2个小时，然后关火，取出调料包。

煮肉时调料配方：干姜片占比20%，花椒占比18%，小茴香占比12%，草果和肉桂各占比10%，胡椒占比9%，三奈和肉蔻各占比5%，良姜和香茅草各占比4%，荜拨占比3%。煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

兰州拉面牛肉汤的配方主要包括以下步骤和原料：制汤原料：主要材料：牛腿骨、精牛肉、牛肝。调味料：姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精盐。其中，草果、桂皮、丁香、花椒、三奈需用纱布包成调料包。制作方法：浸泡：牛腿骨砸断，牛肉切块，与腿骨一起浸泡于清水中15至30分钟，浸泡水留作吊汤用。

斤面粉加入15克盐拌均匀；然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可；在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好；拉面，然后下锅煮熟捞出即可；最后将各种兰州拉面的汤料配方混合好，将汤底和调料倒进面条中即可。

牛肉汤。一般兰州拉面它的汤都是清汤，但是平时我们吃的面条的清汤都是用清水加上一些香料制作而成，或者是用牛骨头、羊骨头、鸡骨架熬制成的高汤来制作面条的汤料，那么兰州拉面是不同的。他们的骨头汤是用精选的牛骨头炖制而成，将牛骨头当中的所有的精华都融在汤里面。香料粉。

兰州牛肉面汤料的正宗配方：基础材料：需准备足够量的水（如150斤）、牛大棒骨、牛板油等作为基础汤底。调味料：按照一定比例加入盐（如450克）、鸡精（250克）、味精（250克）、胡椒粉（200克）等调味料，以增强汤底的鲜美味道。

煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。

兰州牛肉拉面汤料配方：清香型料渣：由白胡椒、姜皮、肉蔻、熟孜然、大茴、毕拔、丁香、小茴、花椒、草果、草扣等香料搅拌均匀后打成粉。调味料：盐300克，味精120克，鸡精100克。牛肉汤制作工艺流程：准备原料：选用牛腿骨和精牛肉作为制汤的主要原料。

好吃的兰州拉面汤料配方如下：牛肉汤。一般兰州拉面它的汤都是清汤，但是平时我们吃的面条的清汤都是用清水加上一些香料制作而成，或者是用牛骨头、羊骨头、鸡骨架熬制成的高汤来制作面条的汤料，那么兰州拉面是不同的。

兰州正宗牛肉面汤的秘密主要在于其独特的汤底熬制方法和秘制调料配方。汤底熬制方法选料与浸泡：选择上好的牛棒骨和牛肉做原料，用清水洗净后浸泡至少4-5个小时，以彻底析出肉和骨头里面的脏东西。

兰州清汤牛肉面（传统配方）主料：牦牛肉、牛骨头、肥土鸡、绿萝卜调料：姜皮、盐、花椒、黑胡椒、八角（浓香型基础款）做法：牛肉与牛骨浸泡4小时去血水，与肥土鸡同煮，撇沫后加调料小火炖4小时。牛肝另煮取清汤，萝卜片焯水去味。

牛肉面汤料的配方主要包括以下香料：花椒：100克，提供麻香味。胡椒粒：120克，增加辛辣味。茴香：120克，增添香气。草果：60克，具有独特的果香味。肉蔻：60克，增加肉香。干姜：60克，提供姜香味，去腥增香。草蔻：30克，增强香气。荜拨：20克，增加辛辣和香气。山奈：20克，提供独特的香味。

正宗牛肉面汤料配方及小吃店老板制作秘方如下：煮肉时调料配方干姜片：20％花椒：18％小香：12％草果、肉桂：各10％胡椒：9％三奈、肉扣：5％良姜、香茅草：各4％拨：3％投放比例：煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

秘方调料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。制作方法：先将牛肉和牛骨头用清水洗净，浸泡4小时后捞出，牛肉切大块，与牛骨头一起放入盛有20千克水的不锈钢桶中，上火煮沸，撇去浮沫。

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