怎么卤牛肉，怎么卤牛肉好吃又嫩又不硬呢

本篇文章给大家谈谈怎么卤牛肉，以及怎么卤牛肉好吃又嫩又不硬呢对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

卤牛肉怎么做

1、牛腱子洗净切好，泡水约20~30分钟后冷水入锅加姜片焯水，水开煮2分钟左右。捞出去浮沫。煮锅加老卤水、清水、盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、姜片和大葱大火煮开。牛腱子入锅，大火烧开后转小火慢煮。煮1小时关火，放卤水中浸泡过夜即可。

2、牛肉切大块，冷水入锅煮沸，撇去浮沫后捞出。用凉水冲洗牛肉表面，收紧肉质备用。高压锅卤制 将牛肉放入高压锅，倒入炒好的香料酱汁。加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖，加水至没过牛肉。盖盖高压压制40分钟（普通锅需延长至5-2小时，至牛肉软烂）。

3、把切好的牛肉放入清水中浸泡 2 - 3 小时，期间每隔 30 分钟左右换一次水，目的是泡出牛肉中的血水，减少卤牛肉的腥味。浸泡好后，将牛肉捞出，沥干水分。

4、焯水去腥：将砂锅加水烧开，放入牛肉，大火煮10分钟，期间撇去浮沫，这一步可去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味。添加调料炖煮：往锅中加入冰糖、姜片、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角、红辣椒和葱段，盖上锅盖，转小火煮90分钟。

5、卤牛肉的做法如下：准备工具与原料 原料：牛肉（首选小腱子肉，肉中带筋口感更佳）、大料（卤料）、生姜、料酒、生抽、老抽、盐、清水。工具：搪瓷锅（或其他不串味的锅具）。处理牛肉 将牛肉用清水洗净，放入锅中，加入浸过牛肉的凉水、3片生姜、3勺料酒，中火烧开。

怎么卤牛肉最入味最好吃

我知道在卤牛肉时，可以加入葱姜蒜、盐和生抽来提升口感和香味，但要避免加入八角、桂皮和五香粉，因为它们会掩盖牛肉本身的香味。此外，选择优质牛肉、进行焯水处理、控制好火候和时间以及浸泡入味也是卤制出美味牛肉的关键。

锅中加入适量的清水，放入卤料包和牛腱子肉，大火烧开后转小火煮至1小时左右，加入适量的盐调味，再加入适量的生抽和老抽调色。煮至牛腱子肉入味后捞出晾凉，切片装盘即可食用。温馨提示：卤牛肉的口感和味道与选用的牛肉部位有关，建议选择牛腱子肉或牛腩肉等瘦肉较多的部位。

我认为最简单的卤牛肉方法：浸泡去血水，焯水撇沫，用调料和卤料慢炖，浸泡入味。

牛肉怎么卤

1、我知道在卤牛肉时，可以加入葱姜蒜、盐和生抽来提升口感和香味，但要避免加入八角、桂皮和五香粉，因为它们会掩盖牛肉本身的香味。此外，选择优质牛肉、进行焯水处理、控制好火候和时间以及浸泡入味也是卤制出美味牛肉的关键。

2、卤牛肉的口感和味道与选用的牛肉部位有关，建议选择牛腱子肉或牛腩肉等瘦肉较多的部位。卤料包中的香料可以根据个人口味和需求进行调整。卤制过程中可以加入适量的糖调味，但不要太多以免影响口感。卤好的牛肉需要彻底晾凉后再切片装盘，以免影响口感和形状。

3、卤牛肉的做法 我来答 分享 举报 1个回答 #合辑# 面试问优缺点怎么回答最加分？元元生活小知识 2023-11-27 · 超过13用户采纳过TA的回答 关注 牛腱子洗净切好，泡水约20~30分钟后冷水入锅加姜片焯水，水开煮2分钟左右。捞出去浮沫。

4、冷水下锅，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净备用。 炒糖色（可选）锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化，颜色变为琥珀色时迅速倒入半碗热水（小心溅油），搅匀后盛出备用。这一步可让牛肉颜色更红亮。

自己在家怎么卤牛肉

1、自己在家卤紧实好吃怎么卤牛肉的牛肉的方法如下：选肉：选用优质的牛腱子肉怎么卤牛肉，根据家庭人口和锅具大小确定购买量。泡肉：将牛肉用清水浸泡5个小时左右，其间换2~3次水，以泡尽血水，使牛肉发白。

2、清水足够覆盖牛肉 牛肉处理：将牛肉清洗干净，切成适当大小的块状。准备一锅开水，将牛肉块放入水中焯水，去除血沫和杂质。焯水后捞出牛肉，用清水冲洗干净，备用。炖煮准备：在炖锅中加入适量清水，放入焯水后的牛肉块。加入生姜片、大葱段和料酒，这些可以去腥增香。打开卤鸡蛋料包，将其内容物倒入锅中。

3、在家卤牛肉的步骤如下：前期准备 浸泡去血水：将牛肉放入冷水中浸泡至少两小时，期间勤换水，以彻底排出牛肉中的血水，减少腥味。准备香料：常用的香料有八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香、陈皮等，也可以根据个人口味调整。此外，准备一些调味料如生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐等。

4、自己在家做卤牛肉的步骤如下： 准备食材 牛肉：选择筋少肉嫩的部位，如牛腱肉。 卤料：可以购买现成的卤料包，或使用八角、香叶、桂皮、花椒等香料自行配制。 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜、蒜。 处理牛肉 将牛肉洗净，切成适合的大小。如果是牛腱肉，可以整块卤制。

卤牛肉是怎么卤的

1、我知道在卤牛肉时，可以加入葱姜蒜、盐和生抽来提升口感和香味，但要避免加入八角、桂皮和五香粉，因为它们会掩盖牛肉本身的香味。此外，选择优质牛肉、进行焯水处理、控制好火候和时间以及浸泡入味也是卤制出美味牛肉的关键。

2、卤牛肉的口感和味道与选用的牛肉部位有关，建议选择牛腱子肉或牛腩肉等瘦肉较多的部位。卤料包中的香料可以根据个人口味和需求进行调整。卤制过程中可以加入适量的糖调味，但不要太多以免影响口感。卤好的牛肉需要彻底晾凉后再切片装盘，以免影响口感和形状。

3、牛腱子洗净切好，泡水约20~30分钟后冷水入锅加姜片焯水，水开煮2分钟左右。捞出去浮沫。煮锅加老卤水、清水、盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、姜片和大葱大火煮开。牛腱子入锅，大火烧开后转小火慢煮。煮1小时关火，放卤水中浸泡过夜即可。

4、深度去血水：牛肉需冷水浸泡2-3小时，中途换水2-3次，彻底清除血水以减少腥味。焯水时需冷水下锅，小火加热至80℃（水面冒虾眼泡）撇净浮沫，避免高温导致肉质紧缩。香料搭配与卤制技巧 基础香料组合：八角、桂皮、花椒、香叶、草果构成核心风味，草果需拍裂释放香气。

5、调整卤制时间：如果卤牛肉过硬，可能是因为卤制时间过短或者火候不够。可以适当延长卤制时间，或者调整火候，让牛肉更加软烂。加入软化剂：在做牛肉时，可以选择加入红酒或蜂蜜，这些都可以使肉质更加松软。但需要注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。

卤牛肉太老咬不动怎么办

1、蒸焖补救法：已卤硬的牛肉装入保鲜袋，加清鸡汤或蚝油水，中火蒸15分钟后焖20分钟，利用蒸汽重新润泽纤维。后续处理与再利用 逆纹切片：冷却后逆肌肉纹理切薄片，减少咀嚼阻力。二次加工：将硬牛肉撕成丝，与卤汁翻炒制成肉酱，或与蔬菜同炖吸收水分。物理辅助：用肉锤轻拍牛肉，破坏纤维结构，提升嫩度。

2、为了改善你的卤牛肉口感，你可以尝试以下方法： 选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩或牛霖。 确保牛肉质量良好，选择新鲜、储存时间短的牛肉。 在烹饪前将牛肉焯水或煎炒，以溶解脂肪并提高口感。 控制烹饪温度和时间，避免过度烹饪或未熟透的情况。

3、卤牛肉嚼不动，可以把牛肉再放进锅里，把火调小，加入适量的料酒，然后煮1个半小时到2个小时；也可以在锅里加入适量的白糖，让路过的牛肉再回锅煮40分钟左右，糖不仅可以让牛肉的味道更鲜美，还能让嚼不动的牛肉变得更嫩。

4、使用调料改善口感：在烹饪过程中，可以加入适量的红酒和蜂蜜，使牛肉变得更加软嫩。同时，使用合适的调料（如生姜末、食盐、白糖、胡椒粉等）也能提升牛肉的口感。通过以上方法，可以有效解决牛肉咬不动的问题，让牛肉更加美味可口。

怎么卤牛肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于怎么卤牛肉好吃又嫩又不硬呢、怎么卤牛肉的信息别忘了收藏和关注本站。