家常菜100道全集，家常菜80道

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炒醋肉的做法大全集

1、油温六成热（筷子插入冒小泡），中火炸至微黄捞出；升高油温复炸10秒至金黄。出锅后趁热撒少许香醋提味。关键：复炸让外皮酥脆，醋分两次加（腌时+出锅前）更入味。

2、正宗闽南醋肉的做法如下：材料：猪五花肉500克葱姜蒜适量料酒适量老抽适量生抽适量白糖适量醋适量做法：准备肉块：将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水以去除血水和杂质，捞出后沥干水分备用。爆香调料：锅中倒入适量油，加热后放入葱姜蒜爆香，以增添香味。

3、红烧醋肉：这是一道非常经典的菜肴，主要原料是猪肉和陈醋。首先，将猪肉切成块，用开水焯一下，去掉血水。然后，热锅凉油，放入猪肉煸炒至微黄色，加入生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、糖、盐等调料，翻炒均匀。接着，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到猪肉熟烂。

4、闽南醋肉的做法如下：闽南醋肉制作步骤：准备材料：猪肉五花肉500克葱姜蒜适量料酒适量酱油适量糖适量陈醋适量水适量焯水处理：将五花肉切成小块，放入开水中焯水，以去除血水和杂质，捞出后沥干备用。炒制五花肉：热锅凉油，放入切好的葱姜蒜，爆香后加入焯水后的五花肉块。

5、泉州醋肉的正宗做法如下：准备材料：主料：五花肉辅料：米醋、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、料酒、姜、蒜处理五花肉：将五花肉切成约2厘米见方的小块。放入冷水锅中，加入料酒和姜片。大火烧开后撇去浮沫，再用中小火煮约20分钟，直至肉熟软后捞出沥干备用。

冬瓜山楂汤：将冬瓜和山楂一起炖煮，汤汁酸甜可口，口感丰富。冬瓜陈皮汤：将冬瓜和陈皮一起炖煮，汤汁浓郁，口感清香。冬瓜桂圆汤：将冬瓜和桂圆一起炖煮，汤汁甜美，口感滋补。冬瓜核桃汤：将冬瓜和核桃一起炖煮，汤汁浓郁，口感清香。冬瓜栗子汤：将冬瓜和栗子一起炖煮，汤汁浓郁，口感甜美。

鸡汤：将鸡肉放入锅中，加水煮沸，加入姜片、葱段和盐，小火炖煮两小时。紫菜蛋花汤：加水烧开，加入紫菜煮软，倒入鸡蛋液搅拌均匀，加盐和味精调味。肉丸子汤：猪肉末和葱姜末混合，加盐、料酒、生抽和淀粉搅拌均匀，搓成肉丸子放入锅中，加清水煮开，撇去浮沫，加少许鸡精和香菜。

炖白菜是一道家常菜，做法如下：先将白菜洗净切段，猪肉切块备用，锅中加油烧热，放入葱姜爆香，加入猪肉煸炒至变色，加入白菜煸炒，加入盐、生抽、料酒翻炒均匀，加入适量的水炖煮15分钟，最后加入鸡精调味。

“毛氏红烧肉”，虽是一道家常菜，但要真正做好并不容易。具体怎么做我来教你：原料：油菜（按个人喜好），五花肉，葱姜片，干辣椒，黄酒，八角，香叶，桂皮，冰糖，大蒜。做法： 1：五花肉切成3cm见方的大块，冷水下锅，加入葱姜，料酒煮10分钟，捞出冲洗干净，控水。

如果使用的是老母鸡或者土鸡，需要适当延长炖煮时间，以确保鸡肉炖至软烂。此外，在选购鸡肉时，应该选择新鲜的鸡肉，避免购买冷冻时间过长的鸡肉。在炖鸡汤时，也可以根据个人口味加入适量的其他食材，如香菇、山药等。总之，这道炖鸡汤的做法非常简单易学，而且营养丰富、口感鲜美，是一道非常实用的家常菜。

我的做法是：先剔除鱼骨，将鱼肉切成片，加入盐、料酒、花椒粉和一个鸡蛋清、淀粉抓匀腌制。鱼骨和鱼头鱼尾也按照相同的步骤腌制半个小时。热锅凉油后放入郫县豆瓣酱或水煮鱼调料酱包、葱姜蒜炒香，然后放入鱼头炒一下，再加入纯净水。当鱼头炒至7分熟时，放入鱼片，大概3-4分钟出锅。

经典双椒牛肉丝材料：牛肉丝、青红尖椒、姜丝、花椒、酱油、芡粉（或蛋清）、味精步骤：牛肉切丝，加少量水、芡粉或蛋清搅拌，加入花椒、酱油和海椒面腌制10分钟。青红尖椒切半去籽，姜切丝。热锅倒油，大火先炒牛肉丝，迅速加入双椒和姜丝，翻炒50秒。起锅前加味精和少量酱油调味。

草菇干煸：锅中不放水，加少许盐煎至出水后继续煸干，盛出备用。效果：干煸后的草菇体积缩小，口感更紧实。组装食材烤箱预热至220℃，准备比烤盘面积大一倍的锡纸。锡纸上依次铺洋葱、木耳、草菇，再均匀覆盖腌制好的牛肉。表面撒双椒（红线椒与绿线椒或尖椒），若用干红椒需保留辣椒籽以增强辣味。

食材准备主料有150克嫩牛肉（建议选里脊或嫩肉部分，口感更佳）、2个大青椒、1个大红辣椒。辅料有2颗蒜切末备用、1勺生粉、1勺玉米油。调料有5勺蚝油（腌制用0.5勺、炒制用1勺）、3克盐（腌制用1克、炒制用2克）、1勺鸡精。

1、基础川味做法食材：排骨500克、蒸肉米粉100克、红薯1个、豆瓣酱15克、花椒粒5克、姜末10克、料酒20毫升。步骤：排骨浸泡去血水后沥干，加豆瓣酱、料酒、姜末、花椒粒拌匀腌制30分钟。红薯切块垫底，腌好的排骨均匀裹上蒸肉米粉，码放在红薯上。蒸锅水沸后放入，大火蒸40分钟，出锅撒熟芝麻与葱花。

2、粉蒸排骨的做法如下：食材准备：猪排骨800g、蒸肉粉1包、豆瓣酱1勺、姜末适量、豆瓣油2勺，另可准备少量配菜（如土豆、红薯等）和葱花。处理排骨：将猪排骨切成小块，沿骨头间隙切开，确保块状均匀。腌制调味：在排骨中加入姜末、老抽、生抽和料酒，抓拌均匀后腌制15-20分钟，使排骨充分吸收调味料。

3、要做出美味的蒸排骨，可以按照以下粉蒸排骨的做法进行操作：食材准备排骨 1000g土豆 300g米粉 100g花椒 5g桂皮 5g姜 10g食盐 6g豆瓣酱一勺方法步骤处理食材将排骨洗净剁好备用。将土豆去皮洗净切成小块备用。准备米粉备用。将姜洗净切好备用。

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