清蒸石斑鱼做法步骤，清蒸石斑鱼的正规做法

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清蒸石斑鱼做法步骤

原料与配料主料：老虎斑一条（或其他石斑鱼品种）。配料：姜丝、葱丝、香菜2小棵、红色辣椒2粒（切丝配色）。调料：生抽、花生油少许。处理步骤鱼体处理：将石斑鱼拍晕后置于70℃热水中略烫，取出后用清水冲洗过冷。

石斑鱼洗净，用盐和黄酒腌制十分钟，然后放入盘子，加姜丝。蒸锅倒水烧开，鱼盘放入蒸锅，大火蒸八分钟，然后关火焖3-5分钟。蒸鱼的时候，把葱洗净切丝、小米辣洗净切丝。另起一锅倒入适量的食用油，放葱丝、小米辣炸出葱油。鱼蒸好后盛出，捡去姜丝，浇上2勺蒸鱼豉油。

倒掉盘中的汁水，清理掉鱼身上的葱姜片，将鱼移到新的鱼盘里。在鱼身上放上葱丝和红椒丝，沿着鱼身周围倒上足够的蒸鱼豉油或生抽。浇上一勺热油，激发出香味，一道鲜嫩多汁的清蒸石斑鱼就做好了。

...要怎么蒸才会滑嫩?在饭店吃到不管多大的石斑清蒸都很滑嫩可口,可是...

石斑鱼洗净，用盐和黄酒腌制十分钟，然后放入盘子，加姜丝。蒸锅倒水烧开，鱼盘放入蒸锅，大火蒸八分钟，然后关火焖3-5分钟。蒸鱼的时候，把葱洗净切丝、小米辣洗净切丝。另起一锅倒入适量的食用油，放葱丝、小米辣炸出葱油。鱼蒸好后盛出，捡去姜丝，浇上2勺蒸鱼豉油。把烧热的葱辣油浇到石斑鱼上即可食用。

做法：新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切片切丝，葱切粒，红椒切圈圈。在蒸盘里放上姜片，鱼的表面抹上盐、料酒，撒上葱丝。锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟。蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水。烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈，浇在鱼上。

第三点：蒸制时间恰到好处：当在使用清蒸烹饪手法时，无论烹饪什么食材，都应注意蒸制时间。

清蒸石斑鱼的做法

鱼体处理：将新鲜石斑鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，清洗干净后擦干鱼身表面水分。可选操作：从背部两侧用刀切开（不切断），帮助鱼肉更入味。辅料准备：将葱、姜、大蒜切成片或丝备用。铺底蒸制：在鱼盘中铺入部分葱、姜、蒜，将处理好的石斑鱼放置其上。锅中加水并放入蒸帘，待水烧至沸腾后将鱼盘放入锅中蒸制。

处理鱼身将石斑鱼清洗干净，鱼身两侧斜刀切出切口（便于入味）。用厨房纸擦干鱼身水分，均匀涂抹盐和酒，腌制2分钟。铺姜丝蒸制将姜丝均匀铺在鱼身表面及切口处。锅中烧开水，放入鱼盘，大火蒸15分钟。调制酱汁蒸鱼期间，将香葱切段，与蠔油、酱油、生粉、白糖混合。加入2勺清水，搅拌成均匀酱汁备用。

蒸锅水开后，将石斑鱼放入蒸锅，蒸制时间为10分钟。注意保持鱼的形状，以免出锅时散掉。自然降温：蒸好后，关火并让鱼在锅中自然降温一会儿。这一步是保持鱼肉鲜嫩多汁的关键，避免鱼肉突然遇冷收紧失去水分。调味：倒掉盘中的汁水，清理掉鱼身上的葱姜片，将鱼移到新的鱼盘里。

陈皮可增香去腥，胡椒粉与料酒协同作用，进一步提鲜。蒸制石斑鱼将腌制好的鱼放入蒸箱，大火蒸15分钟（或水沸后入锅蒸12-15分钟）。蒸制时间需根据鱼的大小调整，避免肉质过老。熬制鱼汁热锅倒油，放入红辣椒、大葱、香菜翻炒出香，加入生抽、胡椒粉、白砂糖、陈皮水及鱼露。

清蒸石斑鱼的做法如下：食材石斑鱼 500g葱 20g辣椒 5g姜 20g蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、鸡精、胡椒粉、盐、米酒 10g 适量方法/步骤准备配料把姜切片，葱切段，葱叶切细丝，辣椒去籽后切丝，各放入冷水浸泡 5 分钟。调酱汁碗中放入蒜泥，生抽，蚝油，陈醋，鸡精搅匀后备用。

清蒸石斑鱼正确做法

1、蒸锅中加水烧开，水开后将鱼放入蒸锅中，大火蒸8-15分钟左右，具体时间根据鱼的大小而定，一般每500克重量需蒸约10分钟。蒸好后，取出鱼盘，将盘中的汤汁倒掉。淋汁：在蒸鱼的同时，可以调制蒸鱼豉油汁。将适量的蒸鱼豉油、少许盐、鸡精、白糖、清水混合均匀，加热至糖完全融化即可。将调好的蒸鱼豉油汁均匀地淋在蒸好的石斑鱼上。