泡菜坛子1个（容量根据需求选择，装水不宜过满）老姜1块（去皮）紫皮大蒜几瓣花椒一把二荆条（青+红）各100g朝天椒100g盐200克（根据水量调整，一斤水配40g，夏天可减少5g）高度白酒50克红皮萝卜1个黄冰糖50克香料（香叶两片，八角两个，桂皮一段，少放以免影响味道）
选择密封性好、会“呼吸”的泡菜坛子，如陶釉、土陶、玻璃等材质。
萝卜、辣椒（二荆条或朝天椒）、生姜刮去皮，蒜剥好，香料洗干净。
如果用生水，直接加入坛中；如果用凉开水，需先烧开再放凉，加入香料烧开也可。
把控干水分的食材放进坛子里，倒入准备好的水（水要没过食材）。
全程忌油腥，不管是做母水还是以后放菜、夹菜都不能沾油腥，否则会破坏汁水。泡的蔬菜一定要用新鲜没变质的菜。去皮老姜可以用嫩生姜代替，嫩生姜洗干净控干水分和其他菜一起放进去就行。如果用凉开水就全程不要沾生水，用什么水开始，就一直用什么水。泡菜水长白霉可能是沾了生水、油星或罐子密封性不好，需注意避免。泡菜水养好了后可以泡其他菜，原则是硬一些耐泡的菜，泡软之前吃掉。每次加菜之后适量加盐，水没没过就加水，保持盐水没过菜，坛沿水不能断。
按照以上步骤，你就可以成功制作出四川泡菜母水了。记得在操作过程中保持清洁和耐心，享受自制泡菜的美味吧！
泡青菜怎么泡又脆又好吃？
泡青菜在我们日常生活当中非常常见，不管是冷天还是热天，泡菜都是我家餐桌上必备的，酸甜脆爽的泡菜，拌饭、佐粥等都是不错的选择，尤其是在食欲不振的时候，吃上点泡菜，还可以帮助打开人的食欲吃饭香，所以说泡菜是日常餐桌上不可少的，而我家的泡菜从不用在外面买，都是自己做的，口感不比外面卖的差，关键还能保证干净和卫生，我做泡菜还是跟着妈妈学的的，不得不说经验是非常重要的，妈妈做了多年泡菜的经验分享给我，我便可以轻松做泡菜，将泡菜的自制方法学会了，想吃随手便能做，解馋还特别过瘾，下面我便将自制泡菜的方法详细分享给大家，相信你看了也能学得会。
所需食材：白萝卜1根，胡萝卜1根，包菜1个，白糖少许，白醋适量，食盐适量，小米辣5个，大蒜3瓣，白醋适量。
第一步，白萝卜1根，将其清洗干净后，削去白萝卜的皮，然后将其切成片状，胡萝卜1根，洗干净后，切成稍微细一点的条状，包菜1根，将叶子撕下来，仔细清洗干净。
第二步，然后用手将包菜给撕成片，所有处理好的蔬菜装入一个大盆中，差不多是1100克的重量，然后在其中加入5克的食盐，用手将其抓拌均匀，然后覆盖一张保鲜膜。
第三步，用一个重物压在上边，差不多一个小时，蔬菜中的水分便被腌渍出来了，将水倒掉，在锅中添上差不多800克的水，将水煮开，即可关火，同时准备一个容器，放入450克的白糖。
第四步，再加上550克的白醋以及之前煮熟的水，5个事先摘洗干净的小米辣，以及6瓣大蒜，充分搅拌均匀，泡菜的汤汁便做好了，然后将之前腌渍好的蔬菜放入一个无水无油的容器中。
第五步，将调好的泡菜水倒入在蔬菜中，注意要将所有的蔬菜都可以泡到，然后封住盖子，放入冰箱，一个晚上的时间就可以拿出来吃了。
结束语：妈妈腌制泡菜的方法特别实用，我每次都按照这个比例去做，次次成功，腌制的泡菜，酸甜爽口特别好吃，不管是下饭亦或是早餐吃饼喝粥的时候吃都是不错的选择，既解馋还过瘾，吃着特别爽口，学会泡菜的做法，再也不用出去买了，自己做最起码可以保证干净卫生，这样家人吃着才会更加放心。
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