酱焖茄子的家常做法视频教程，酱焖茄子的家常做法视频

酱茄子的做法家常

茄子洗净去蒂，切成长条或滚刀块（不用去皮，保留口感）。关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟，挤去水分（防止吸油，更易软烂）。煸炒五花肉锅烧热倒少量油，下五花肉片煸炒至出油、微焦黄，加葱姜末爆香。炒酱转小火，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊），加少许花椒粉、糖提味。

紫茄子3条（选择新鲜饱满的）大蒜5瓣小葱1根豆瓣酱3勺（可根据口味调整）尖椒3个（可选）生姜2片料酒2勺食用油适量（猪油更香）步骤：处理食材：茄子洗净后去蒂，可以整根下锅或切段/掰断（根据锅具大小决定）；大蒜拍碎切末；小葱切葱花；尖椒切圈；生姜切末。

选用紫皮长茄子，洗净后切小手指粗的条状，表面撒少许淀粉裹匀（防止吸油）。油炸：油烧至八成热（约180℃），下茄条炸至金黄捞出沥油。炒酱料：留底油，爆香葱、蒜末、青椒，加五花肉末（可选）炒至变色。调入豆瓣酱/大酱、酱油、少许糖，加清水烧开，勾薄芡。

步骤：将猪肉片与葱花、姜片、淀粉搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉。食用油烧至五成热，小火炸茄子至两面金黄。另起锅，倒入少许食用油，大火爆香蒜片，加入水、XO酱搅拌均匀，倒入炸好的茄子、盐，大火收汁即可。

1、东北酱煎炖茄子的做法如下：所需材料及用量茄子：500g 猪肉末：100g 葱姜蒜：适量东北酱：适量料酒：适量盐：适量鸡精：适量生抽：适量白糖：适量水淀粉：适量植物油：适量制作步骤茄子的处理：将茄子切成两半，再将每半切成长条，切片厚度约为0.5cm。

2、热锅冷油，放五花肉片小火煸至微焦，逼出猪油。捞出肉片备用，留底油（用猪油炖茄子更香）。炒香调料锅中补少量油，中火下姜蒜末爆香，加黄豆酱和甜面酱炒出红油（约20秒），注意火候避免焦糊。炖煮茄子倒入茄子块，转大火快速翻炒至裹匀酱汁。

3、处理茄子：茄子切块或条，撒盐腌10分钟（去涩出水后挤干），或直接煎制。煎茄子：热锅多油，油温五成热时小火慢煎至两面金黄，盛出备用。炒酱汁：余油爆香葱姜蒜，加肉末炒至发白，放豆瓣酱炒出红油，加生抽、蚝油、糖、料酒调味。

酱焖茄子的做法如下：准备食材主料：长嫩茄子500克。配料：淀粉8克，色拉油750克（实际使用量根据炸茄子的情况会有所不同），葱、姜适量，蒜几瓣，豆瓣酱适量，盐、糖适量，高汤或水少许，味精或鸡精适量，明油少量（用于提亮色泽和增加香味）。处理食材茄子去蒂洗净后，切成条状，以便更好地入味和炸制。

酱焖茄子的做法如下：准备材料主料：长嫩茄子500克，选择表皮光滑、色泽鲜亮、无斑点的茄子为佳。配料：淀粉8克，用于最后的勾芡；色拉油750克（实际用量视炸茄子时的情况而定，以能没过茄子为宜）。处理食材茄子处理：将茄子去蒂洗净，切成适口大小的条状，以便炸制和入味。

盐少许（根据酱的咸度调整）清水适量食用油适量做法：处理茄子：茄子切滚刀块或长条，撒少许盐腌10分钟（防止吸油），挤掉水分。煎茄子：热锅倒油（比平时炒菜稍多），将茄子煎至表面微黄变软，盛出备用。炒酱：留底油，爆香蒜末和葱花，加黄豆酱/豆瓣酱炒出红油。

茄子去蒂洗净后切成条状。葱、姜切末，蒜切片备用。炸茄子：锅内倒入大量色拉油，烧至六七成热。下入切好的茄子条，炸至熟透后倒出沥油。调味焖煮：锅内留少许底油，烧热后放入葱末和姜末炝锅。加入豆瓣酱略炒，随后加入少量高汤或清水。调入适量的盐、糖，放入炸好的茄子条。